La tourte des Pyrénées
Publié par
L'équipe N'PY
@npyski
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Mis à jour
03 October 2025
Envie d'une tourte des Pyrénées ?
Parce qu’on sait que vous aimez particulièrement les articles qui concernent les bons petits plats ou spécialités pyrénéennes, voici la recette de la tourte des Pyrénées, issue directement de la N’PY Family ! Charlotte (notre "chef" du fait maison) a bien voulu nous la lâcher et autant vous dire qu’ici au bureau on a tous validé la recette alors on vous la partage. Une vraie pépite de pâtisserie montagnarde, facile à préparer et délicieusement parfumée. Un vrai gâteau maison, à la mie douce et légèrement sucrée, qu’on adore partager en famille en période de vacance.
Chez nous, dans les Pyrénées, la tourte c’est LE gâteau moelleux par excellence : un beau dôme doré, des parfums tout simples — vanille, parfois une touche de rhum — et une générosité qui met tout le monde d’accord. On la partage au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert, comme on le fait sur nos marchés et nos fêtes de village. Si vous ne venez pas d’ici, considérez-la comme notre madeleine locale : une recette de famille que l’on se transmet et que l’on est ravis de vous faire découvrir. Avec sa forme bombée et sa texture proche d’une brioche, elle séduit les gourmands de tous âges.
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Préparation
- Temps total : ~1 h 30 (15–20 min de préparation + 45-60 min de cuisson)
- Difficulté : facile
- Matériel indispensable : moule haut 20–22 cm, fouet/robot et sans oublier sur une cuillère.
La recette de la Tourte des Pyrénées
Liste des ingrédients
- 200g de farine de blé
- 180g sucre en poudre
- 3 œufs
- 2 sachets sucre vanillé
- Rhum blanc ou ambré
- ½ verre de lait
- 65g beurre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 gousse de vanille, à fendre et à incorporer (optionnel, pour un résultat plus parfumé)
Pour une variante fruitée au goût exotique, vous pouvez ajouter l'ingrédient frais de votre choix : de la myrtille ou de la framboise.
Préparation
- Étape 1 : Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs, le sucre, la farine, le sucre vanillé, le lait, ajouter le beurre fondu, la levure et le rhum. Ajoutez les graines de gousse de vanille extraites et homogénéisez le mélange. Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Cette phase de préparation est essentielle pour obtenir une pâte homogène et aérée.
- Étape 2 : Dans un autre saladier, battre les œufs pour les monter en neige avec le sel.
- Étape 3 : Mélanger les blancs en neige dans le premier saladier et verser le tout dans un plat à tourte. Veillez à incorporer délicatement pour préserver le moelleux. Pensez à beurrer généreusement le moule avant d’y verser le mélange. Ce geste garantit un gâteau léger et bien développé.
Cuisson
- Étape 1 : Préchauffer le four à 180°C
- Étape 2 : Cuire 20 minutes à 180°C
- Étape 3 : Cuire 40 minutes à 130°C
Vous pouvez enfourner en chaleur traditionnelle ou tournante. Baissez légèrement la chaleur et surveillez la cuisson. Pour vérifier la cuisson, piquez au couteau : si la pointe ressort sèche, votre tourte est parfaite. Attention le secret d’une tourte Pyrénéenne parfaite réside dans sa cuisson. Vous pouvez également varier les plaisirs comme nous et y ajouter des myrtilles !
Conservation
La tourte se conserve 2–3 journées sous cloche à température ambiante. Vous pouvez aussi la filmer et la garder au frais quelques heures, puis la refroidir complètement avant de la trancher finement. Elle est encore meilleure froide. Elle se conserve ainsi tout son moelleux et demeure délicieuse servie nature ou avec une boule de glace. Idéale pour un brunch de vacance, une communion ou un mariage, elle garde sa texture légèrement brioche même préparée la veille pour un moment délicieux de convivialité.
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