La tourte des Pyrénées : la recette traditionnelle

Parce qu’on sait que vous aimez découvrir les spécialités pyrénéennes, voici la recette de la tourte des Pyrénées, transmise par Charlotte, notre « chef » du fait maison au sein de la N’PY Family.

Dans les Pyrénées, la tourte est un gâteau généreux, reconnaissable à son dôme doré et à sa mie moelleuse. Elle se déguste au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert, en famille ou entre amis. La vanille et une touche de rhum lui donnent ses parfums caractéristiques.

• Temps total : environ 1 h 30
• Préparation : 15 à 20 minutes
• Cuisson : 45 à 60 minutes
• Difficulté : facile
• Matériel : un moule haut de 20 à 22 cm, un fouet ou un robot et une cuillère.

Les ingrédients

• 200 g de farine de blé
• 180 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 2 sachets de sucre vanillé
• Un peu de rhum blanc ou ambré
• ½ verre de lait
• 65 g de beurre
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 gousse de vanille (facultatif)

Pour une variante fruitée, vous pouvez ajouter des myrtilles ou des framboises.

Les étapes de préparation

1. Préparez la pâte : dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre, la farine, le sucre vanillé et le lait. Ajoutez le beurre fondu, la levure, le rhum et, si vous le souhaitez, les graines de la gousse de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Montez les blancs en neige : dans un autre saladier, battez les blancs d’œufs avec la pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
3. Assemblez : incorporez délicatement les blancs en neige à la première préparation pour conserver une texture aérienne. Beurrez généreusement le moule, puis versez-y la pâte.

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Enfournez la tourte pendant 20 minutes à 180 °C.
3. Baissez ensuite la température à 130 °C et poursuivez la cuisson pendant environ 40 minutes.

La cuisson peut varier selon les fours et les moules. Pour vérifier que la tourte est cuite, plantez la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche. Surveillez la coloration et adaptez le temps si nécessaire.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter des myrtilles à la pâte. Retrouvez également une autre recette de tourte des Pyrénées.

La tourte se conserve deux à trois jours sous une cloche, à température ambiante. Vous pouvez également l’emballer et la garder au frais quelques heures, puis la laisser revenir à température avant dégustation.

Elle se savoure nature, froide ou accompagnée d’une boule de glace. Préparée la veille, elle reste idéale à partager lors d’un goûter ou d’un moment convivial.

Pour découvrir d’autres douceurs des Pyrénées, retrouvez aussi notre recette de gâteau à la broche et la tarte aux myrtilles de chez Louisette.