La tarte aux myrtilles de Chez Louisette

Cette recette se compose de trois préparations : une pâte sablée, une crème pâtissière et un nappage à la vanille.

Ingrédients :

• 150 g de beurre ramolli
• 95 g de sucre glace
• 30 g de poudre d’amande
• 250 g de farine
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Préparation :

Mélangez le beurre avec le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et l’œuf. Ajoutez la farine et travaillez la pâte jusqu’à obtenir une préparation homogène. Réservez au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Ingrédients :

• 50 cl de lait
• 4 œufs
• 125 g de sucre
• 50 g de farine
• 1/2 gousse de vanille

Préparation :

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre, ajoutez la farine et mélangez. Faites cuire sur le feu jusqu’à ébullition, puis laissez refroidir.

Ingrédients :

• 35 cl d’eau
• 150 g de sucre
• 10 g de gélatine
• 1/2 gousse de vanille

Préparation :

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Faites bouillir l’eau avec le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée, puis ajoutez la gélatine.

Ingrédients complémentaires :

• 500 g de myrtilles

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Étalez la pâte et foncez un grand moule à tarte beurré et fariné.
3. Faites cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes, puis laissez refroidir.
4. Étalez la crème pâtissière froide sur le fond de tarte.
5. Plongez les myrtilles dans le nappage fondu et mélangez pour bien les enrober.
6. Attendez que le nappage commence à épaissir, puis répartissez les myrtilles sur la crème pâtissière.

Vous pouvez utiliser des myrtilles fraîches ou surgelées. Le chef indique que la récolte a lieu principalement en août et septembre et qu’il est possible de congeler les fruits pour en profiter le reste de l’année.

L’Auberge du Lienz, surnommée Chez Louisette, se trouve à environ 1 600 mètres d’altitude dans la vallée de Barèges, au cœur du secteur du Grand Tourmalet. Cette adresse de montagne propose une cuisine traditionnelle et des spécialités pyrénéennes.

La tarte aux myrtilles fait partie des desserts emblématiques de la maison. Pour connaître les périodes d’ouverture et les informations pratiques, consultez le site officiel : Chez Louisette.

La cuisine de l’auberge met à l’honneur les recettes et les produits du terroir pyrénéen. L’article source cite notamment la garbure, les viandes confites, le porc de Bigorre, l’agneau et la truite des Pyrénées.

Le restaurant fonctionne selon les saisons et les périodes d’activité de la montagne. Les jours et horaires d’ouverture peuvent évoluer : consultez directement le site de l’établissement et pensez à réserver avant votre venue.