La tarte aux myrtilles de Chez Louisette

Comment préparer une tarte aux myrtilles ?

Si vous êtes à la recherche d’une recette de tarte aux myrtilles authentique, celle de Chez Louisette est un véritable trésor pyrénéen. Transmise avec passion par le chef lui-même, elle allie tradition, simplicité et saveurs de la montagne.

Pour réussir cette préparation tarte, commencez par réunir les bons ingrédients locaux : une pâte sablée maison, une crème pâtissière vanillée, un nappage léger et bien sûr… des myrtilles cueillies en pleine saison.

Chaque étape de la recette est pensée pour sublimer le fruit, depuis la cuisson à blanc de la pâte jusqu’à l’ajout du nappage encore chaud qui enrobe les myrtilles sans en altérer le goût. Le tout forme une tarte généreuse, à la texture fondante, idéale en dessert après une randonnée ou une journée sur les pistes.

La recette de la tarte aux myrtilles by Chez Louisette :

Liste des ingrédients tartes :

La pâte sablée

Ingrédients :

• 150gr de beurre ramolli
• 95gr de sucre glace
• 30gr de poudre d’amande
• 250gr de farine
• 1 œuf
• une pincée de sel.

Mélanger le beurre avec le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et l’œuf. Ajouter la farine et travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Réserver au réfrigérateur pendant au moins une heure.

La crème pâtissière

Ingrédients :

• 50cl de lait
• 4 œufs
• 125gr de sucre
• 50gr de farine
• 1/2 gousse de vanille.

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée en deux et grattée. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter la farine, mélanger sur le feu jusqu’à ébullition. Laisser refroidir.

Le nappage

Ingrédients :

• 35cl d’eau
• 150gr de sucre
• 10gr de gélatine
• 1/2 gousse de vanille.

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Faire bouillir l’eau avec le sucre et la gousse de vanille coupée en deux et grattée et ajouter la gélatine.

Assemblage de la tarte

Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte et foncer un grand moule à tarte beurré et fariné. Enfourner et faire cuire pendant 10 minutes à blanc puis laisser refroidir. Étaler la crème pâtissière froide sur le fond de tarte. Jeter 500gr de myrtilles dans le nappage fondu, bien les enrober puis attendre que celui-ci commence à épaissir, puis, étaler les myrtilles sur la crème pâtissière.

En attendant la cuisson, découvrez votre prochain dessert : la recette du gâteau à la broche pyrénéen.

Où déguster la tarte aux myrtilles ?

Un restaurant terrasse d’altitude dont la renommée n’est plus à faire ! C’est le passage incontournable si on se trouve du côté du Grand Tourmalet, hiver comme été. Situé au pied des pistes, la cuisine traditionnelle de Chez Louisette est une référence pour les restaurants d'altitude du Grand Tourmalet. De la garbure à l’agneau, ou même l’assiette du skieur, tout est préparé avec grand soin.

La tarte aux myrtilles est une des spécialités de ce restaurant. Si vous ne connaissez pas c’est l’occasion d’y aller sans plus attendre !

Louisette, a accepté de nous transmettre sa recette phare, mais pas que ! Elle nous a également indiqué son spot à myrtilles ! « On trouve des myrtilles un peu partout en montagne, il faut chercher les endroits ensoleillés pour avoir des fruits. Il y’a en a beaucoup dans le fond de la vallée de La Glère, autour du chemin qui commence à grimper vers le lac ».

Son chef cuisinier, Franck, nous dévoile « l’astuce du chef » : les myrtilles se cueillent seulement les mois d’août et septembre ! Avec la récolte, on peut faire des tartes tout le reste de l’année. Vous pouvez également les acheter surgelées ou encore mieux, congeler les vôtres si vous en avez trop ramassé ! L’astuce pour ne pas perdre le jus des myrtilles est de les plonger encore surgelées dans le nappage bouillant.

Bien sûr, si vous n’avez pas l’âme d’un cuisinier et que vous préférez passer votre temps à skier plutôt que faire de la pâtisserie, la meilleure astuce c’est quand même de venir la déguster « chez Louisette » auprès de la cheminée.

Quelles sont les spécialités de Chez Louisette ?

Chez Louisette, chaque plat raconte la montagne. L’auberge met à l’honneur les saveurs locales à travers une cuisine généreuse et faite maison. Parmi les incontournables, on retrouve la fameuse garbure, les viandes confites comme le porc de Bigorre, l’agneau, mais aussi la truite fermière des Pyrénées, souvent servie grillée ou aux amandes.

C’est une adresse où l’on vient autant pour l’ambiance que pour la qualité des assiettes. Une pause bien méritée au cœur de la nature, entre tradition, produits du terroir et plats authentiques qui réchauffent aussi bien le corps que le cœur.

Quels sont les avis sur Chez Louisette ?

Les commentaires des clients sont unanimes : Chez Louisette est une adresse coup de cœur au cœur des Pyrénées. Ce qui revient le plus souvent ? Un service attentionné, une ambiance chaleureuse, une carte gourmande et un cadre propice à la détente après une belle randonnée ou une journée de ski.

Les visiteurs apprécient autant la qualité des plats que l’accueil familial de l’équipe. La tarte aux myrtilles, véritable star du lieu, est souvent mentionnée comme "la meilleure jamais goûtée" dans les avis en ligne. Un lieu simple, sincère, et profondément attaché à ses racines montagnardes.

Quand visiter Chez Louisette ?

Le restaurant est ouvert en fonction des saisons, généralement durant l’hiver et l’été, en phase avec les périodes de vacances. Il est fortement conseillé de faire une réservation, surtout en semaine ou lors d’un jour férié, car la fréquentation est élevée dès que le soleil pointe ou que la neige tombe.

Retrouvez toutes les informations pratiques sur les horaires d’ouverture et les périodes d’activité sur le site officiel :
👉 https://chezlouisettebareges.wordpress.com/

Merci à Franck Agasse (chef de cuisine de l’Auberge du Lienz « Chez Louisette » à Barèges)

Bonne dégustation !