L’incontournable Gâteau à la Broche des Pyrénées

Le Gâteau à la Broche, une spécialité Pyrénéenne

Si vous êtes déjà venus dans les Pyrénées, vous n’avez pas pu le rater ! Pour les autres, c’est une spécialité incontournable de nos montagnes qu’il faudra absolument essayer.

Mais ce gâteau n’est pas seulement pyrénéen : on retrouve des variantes en Europe, comme le “Baumkuchen” en Allemagne et en Autriche, ou encore le “Šakotis” en Lituanie et en Pologne. Tous partagent le même principe de cuisson au moule tournant, mais diffèrent par les ingrédients ou les occasions de dégustation. De quoi montrer que cette spécialité locale s’inscrit aussi dans une grande histoire culinaire internationale.

On voulait vous en dire plus sur ce gâteau emblématique et pourquoi pas s’en procurer la recette... On s’est donc renseignés auprès de la Confrérie du Gâteau à la Broche d’Arreau, dans les Hautes-Pyrénées. Autant vous dire qu’on ne pouvait pas mieux tomber en appelant Joseph Loste, président de la confrérie !

Quelle est l'histoire du gâteau à la broche ?

Le gâteau à la Broche est une spécialité de nos vallées, a-t-il toujours été confectionné ici ?

À l'origine, il est apparu dans les Pyrénées il y a plus de 2 siècles. En fait, ce sont les soldats de Napoléon qui l’ont ramené après leur retraite de Russie. Il est donc originaire de l’Europe de l’Est mais en France il est présent dans les Pyrénées et dans l’Aveyron. Il y a de grandes différences entre les gâteaux produits en fonction des régions. Aussi bien au niveau de l’esthétique qu’en terme de goût et de structure de pâte.

Vous êtes président de la confrérie du gâteau à la broche d’Arreau, pouvez-vous nous en dire un peu plus ?

C’est une association créée en 1998 ayant pour but de faire connaître et apprécier le gâteau à la Broche. La confrérie se bat pour un gâteau authentique avec des produits naturels.

Nous fabriquons des gâteau pour des mariages, des évènements ou des comités de fêtes principalement. Nous faisons découvrir notre savoir-faire lors de foires ou de salons et aussi auprès des plus jeunes dans les écoles. Cette année, le 21 et 22 Juillet, nous fêtons les 20 ans de la confrérie à Arreau.

Il y a combien de membre dans la confrérie ?

Nous sommes une quinzaine de personnes et à cela s’ajoute quelques amis qui viennent aider lors des manifestations.

Est-il possible de l’intégrer ?

Bien sûr ! Nous recherchons des candidats quelque soit leur âge. Avant toute chose il faut être un bon vivant ! Un peu d’idée, un peu de goût et le tour est joué ! Le mieux est de venir nous rencontrer à l’occasion d’une manifestation et d’essayer.

Peut-on dire qu’il est indispensable de goûter à cette spécialité lors d’un séjour dans les Pyrénées ?

Bien évidemment, comme la garbure ou le haricot tarbais, le gâteau à la broche fait parti des incontournables. Ce gâteau est mondialement connu ! La BBC et CNN sont déjà venus nous voir et il s’est exporté jusqu’en Chine.

Où trouve-t-on les meilleurs ?

À Ancizan, “Histoire de Gâteaux” confectionnent d’excellents gâteaux traditionnels en vente toute l'année. Vous ne serez pas non plus déçus en allant à la boutique de l'artisan pâtissier, “Maison du Gâteau à la Broche”, à Saint Lary. Une excellente adresse pour acheter votre gâteau !

Vous pouvez aussi venir nous voir et le goûter gratuitement presque tous les Jeudis matin cet été à Arreau. De 7h à 13h nous les préparons pour les événements de l’été dans la cour du Château de Ségur. Vous pourrez goûter la pâte encore chaude, un vrai régal !

En quoi consiste la fête du gâteau à la broche de Juillet ?

C’est une célébration annuelle où nous mettons en valeur le gâteau et faisons venir des producteurs des autres vallées. Nous en fabriquons une trentaine dont un qui mesure 1 mètre 80 et de 37 à 40 kilos à se partager.

Nous accueillons aussi des producteurs, et non des revendeurs, de fromage, miel, armagnac, confit… C’est une ambiance festive avec des animations et des bandas. Il y a de quoi voir, de quoi boire et de quoi déguster !

Y a-t-il une manière particulière de le manger ?

Traditionnellement, on le mange en dessert avec de la crème anglaise. On peut aussi rajouter du sorbet de mandarine, c’est un délice ! Mais on peut tout aussi bien le manger pendant l’apéro avec du champagne ou au petit déjeuner avec le café.

Combien de temps faut-il pour le préparer ?

Il faut environ 5 heures, dont 3 heures et demie de cuisson pour un délicieux gâteau à la broche bien cuit.

Les secrets de cuisson : pourquoi le feu de bois change tout

Le goût si particulier du gâteau à la broche vient surtout de sa cuisson au feu de bois. Quand la pâte est versée petit à petit sur le moule conique qui tourne devant les flammes, le sucre caramélise doucement. Résultat : un extérieur doré et croustillant, avec un intérieur qui reste moelleux et fondant. Le bois utilisé change aussi le goût : le hêtre chauffe de façon régulière, le chêne donne une saveur plus marquée, tandis que le bouleau apporte une note plus douce. Si on le fait au four électrique, on obtient bien un gâteau, mais il manque ce parfum fumé et cette texture unique que seul le feu de bois peut offrir.

Est-il possible de le préparer à la maison ?

Vous pouvez mais il vous faudra une bonne cheminée, pas trop grande ni trop petite, pour pouvoir le tourner facilement. Ensuite, vous devrez vous procurer un cône, en bois ou en inox, et éviter les bois qui pétillent, comme le châtaignier. Le mieux pour la cuisson, ce sont les bois de hêtre, de chêne ou de bouleau.

Merci beaucoup pour ces précieuses informations ! On ne manquera pas de venir faire un tour à la fête du Gâteau à la Broche d’Arreau cet été !

Pour les plus curieux et les plus motivés, pouvez-vous nous dire la recette ?

Quels sont les ingrédients du gâteau à la broche ?

Alors, pour un gâteau traditionnel, voici les ingrédients et la quantité :

• 120 œufs (1 œuf par personne)
• 3 kilos de farine + 3 kilos de sucre + 3 kilos de beurre
• 1 litre ¾ de Rhum
• Un grand verre de Ricard
• Variantes : parfois une touche de vanille ou de fleur d’oranger pour sublimer les arômes.

Comment préparer un gâteau à la broche ?

Pour la préparation, il faut être au moins deux :

• Il faut d’abord habiller le moule conique avec du papier sulfurisé et une ficelle “façon rôti”.
• Ensuite l’un fait chauffer le moule pendant que l’autre s’occupe de la pâte.
• Pour la composition de la pâte :
  • Premièrement, séparez les jaunes des blancs.
  • Dans un deuxième temps, blanchissez les œufs avec le sucre, puis ajoutez le Rhum et la farine alternativement.
  • Ajoutez à cela un beurre tiédi et incorporez les blancs montés, assez durs, au dernier moment.
• Une fois que le moule est chaud (environ une heure), c’est prêt !
• Avec une louche, la pâte est versée en filet sur l’ensemble du moule pendant qu’une personne le fait tourner de manière régulière.
• Il vous faudra environ 3h–3h30 de cuisson.

Les géants du gâteau à la broche : records et anecdotes insolites

Le gâteau à la broche, déjà impressionnant par sa forme conique, a aussi donné lieu à des records spectaculaires. Lors de certaines fêtes de villages, les pâtissiers se lancent le défi de réaliser des gâteaux géants : on parle de cônes atteignant 1,80 mètre de hauteur et pesant plus de 40 kilos, préparés avec plus de 1 000 œufs et des dizaines de kilos de farine, de beurre et de sucre.

Ces mastodontes sucrés sont fabriqués patiemment au feu de bois, couche après couche, exactement comme la recette traditionnelle, mais à une échelle hors norme. L’un tient la broche, l’autre verse la pâte, et tout le village participe souvent à la cuisson qui peut durer plus de 6 heures.

Le moment le plus attendu reste la dégustation : le gâteau est découpé en larges parts et partagé entre habitants et visiteurs, transformant ce dessert en un vrai symbole de convivialité et de folklore. Un spectacle aussi rare que gourmand, qui fait briller les yeux des petits comme des grands.

Voilà, vous savez tout sur ce gâteau emblématique des Pyrénées ! On vous souhaite de belles expériences culinaires cet été !

Et si vous êtes un fin gourmand, découvrez aussi la tourte des Pyrénées, autre spécialité sucrée de nos montagnes, parfaite pour terminer un repas en famille.

Ou laissez-vous tenter par la célèbre tarte aux myrtilles de Chez Louisette, un dessert gourmand et coloré qui fait, lui aussi, partie du patrimoine culinaire pyrénéen.